Рецепты Белоники Тартар из телятины

Рецепты Белоники. Тартар из телятины

Woman.ru представляет вашему вниманию лучшие рецепты от ЖЖ-блогера Ники Белоцерковской, известной в Сети как belonika, — автора нескольких популярных сборников рецептов: «Рецептыши», «Диетыши», «Про еду. Про вино. Прованс», «Гастрономические рецептыши», «Сделано в Италии». На этот раз Белоника научит вас готовить нежнейший тартар из телятины.

Ингредиенты на 10 порций:

  • Филе телятины — 1 кг (я использовала мясо с костреца, эту часть еще называют «яблоком». Вы можете повторить или же просто купить телячьи эскалопы);
  • Орешки пинии (кедровые орешки итальянской сосны Пинии) — 50 г;
  • Пармезан тертый — 50 г;
  • Оливковое масло — 50 мл;
  • Руккола — 2 ст.л.;
  • Вустерский соус — 1 ст.л.;
  • Сушеные томаты (без масла и мелко нарезанные) — 1 ст.л.;
  • Соль;
  • Молотый черный перец;
  • Пармезан для украшения.

Для песто из рукколы:

  • Вода — 70 мл;
  • Оливковое масло — 70 мл;
  • Руккола — 50 г;
  • Пармезан тертый — 1,5 ст.л.;
  • Орешки пинии — 1,5 ст.л.;
  • Чеснок — 1 зубчик.

Вскипятить воду и хорошо посолить, бланшировать рукколу 2 минуты – если она пряная, упругая и свежая, если немного мягкая – то меньше. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Все ингредиенты песто измельчить в блендере, затем перелить в миску и дать чуть настояться.

Мясо зачистить от пленок. Нарезать поперек волокон наискосок на тонкие пласты, их – на полосочки, а затем поперек на мелкие кусочки. Никаких мясорубок, никакого фарша!

Приправить мясо мелко нарезанными сушеными помидорами, слегка обжаренными орешками пинии, тертым пармезаном, порубленной свежей рукколой, оливковым маслом, вустерским соусом. Посолить, поперчить, все перемешать. Оставить мариноваться примерно на 1 час.

Подавать, утрамбовав тартар в любую металлическую формочку (кольцо, квадрат). Сбрызнуть песто из рукколы и бальзамическим уксусом. Украсить сверху каперсами и хлопьями пармезана — их удобнее всего настрогать овощечисткой.

Еще больше рецептов Белоники ищите на ее сайте!

woman.ru





РецептыДетиДиетыДомЗвездыЗдоровьеКрасотаМодаОтношенияРазноеУходШоубизнес

Рецепты Белоники. Тартар из телятины | 70-летний Арнольд Шварценеггер перенес экстренную операцию на открытом сердце

Рецепты Белоники. Тартар из телятины | Свадьба Серены Уильямс и Алексиса Оганяна: точная дата, стоимость и список звездных гостей

Рецепты Белоники. Тартар из телятины | Анджелина Джоли стала лицом парфюмерного бренда впервые за 10 лет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *